香氣留人、色澤美觀、脆嫩、爽口不膩涼菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，涼拌菜，是將開端加工和焯水處理后的質(zhì)料，通過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制造而成的菜肴。依據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香3大類；川味涼拌菜在全國廣泛，多以香辣、麻辣為主，味道也是好的。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是魂靈地點。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不一樣的味道。

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實際操作內(nèi)容:

1、涼拌菜培訓的系統(tǒng)講述；

2、涼拌菜培訓原料的選購；

3、涼拌菜培訓食材的預加工；

4、涼拌菜培訓加工的基本標準；

5、涼拌菜培訓加工的工藝步驟；

6、涼拌菜培訓經(jīng)營定價原則；

7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道；

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