鹵菜要根據(jù)不同的材質和特性，先要進行前期處理，然后再采用不同的方法進行鹵制有很多不可忽視的重要環(huán)節(jié)，只有注意各環(huán)節(jié)的細節(jié)，才能做出色香味型具佳的出色麻辣鹵菜來。麻辣鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中不加入任何添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時，鹵菜富含的營養(yǎng)價值也是非常高，高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。

　　麻辣鹵菜是川菜美食文化的關鍵構成部分之一，從面世至今，便與人民群眾結上了深厚感情，它在川菜王國里，經(jīng)歷數(shù)千年的歷史時間演變而來，迄今依然風采依然，在我們舉筷品味那色香味俱全的麻辣鹵菜時，居然會那麼芬芳香氣撲鼻，香氣綿長的獨特口味所沉醉，竟會使天地有這般美味可口而贊嘆不已，愿我們的川菜風韻長存，飄香千萬里。

　　麻辣鹵菜技術培訓：

　　1、百年老湯和鹵水的制作工藝流程及麻辣鹵菜配方。

　　2、 扒雞、雞腿、雞爪、雞翅、雞頭、雞肝、雞脖、雞胗等系列;

　　3、 熏雞、熏鴨、熏豬頭肉、熏五花肉等系列。

　　4、 醬豬肉、五花肉、豬蹄、肘子、排骨等系列。

　　5、 麻辣鴨脖、麻辣鴨掌、麻辣鴨翅、鴨心、鴨頭、鴨胗、鴨腸、鴨腿、鴨翅、雞爪、雞頭等系列。

　　6、童子雞、雞腿、雞翅等系列。

　   7、鹵素菜、鹵海帶、鹵腐竹、豆筋、鹵千張、鹵香干等系列。

　　8、鹵雞蛋等系列。

　　四川餐飲技術培訓，成都蜀味緣鹵菜是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜兩大類。麻辣鹵菜是兩大類中的鹵菜類。麻辣流程注重的是聞著香、吃著或麻或辣，香辣美味;麻辣鹵菜可以作為酒店、餐廳的配菜，也可以作為夜宵、零食等。成都蜀味緣麻辣鹵菜培訓學校經(jīng)過長達兩個月的研究，保留香辣的特色，讓麻辣熟食更加令人回味無窮。

　　【學習過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

　　第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

　　【培訓時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

　　【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

　　【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!